Investigadores en Chiapas han iniciado una serie de estudios para romper el estigma que asocia el consumo de frutas con un mayor riesgo de diabetes. Los trabajos buscan demostrar que, lejos de ser perjudiciales, las frutas consumidas de forma equilibrada y completas —no en jugos— pueden ser aliadas clave en la prevención y control de esta enfermedad crónico-degenerativa.
El tecnólogo en Alimentos, José Abelardo Castillo Archila, explicó que diversas investigaciones han confirmado los beneficios del consumo de frutas por su alto contenido de fibra, vitaminas y minerales. Detalló que la riqueza agroalimentaria del estado ha permitido analizar especies locales para evaluar su impacto en la salud metabólica de las personas.
Entre las frutas que actualmente se estudian se encuentran la guanábana, cuajilote, chicozapote, jocote, cupapé, caimito y nanchi. Aunque podría parecer contradictorio su uso frente a una enfermedad caracterizada por altos niveles de glucosa, los investigadores han observado que el organismo metaboliza de forma distinta los azúcares naturales de las frutas frente a los de productos ultraprocesados.
Algunos estudios incluso señalan que las frutas han mostrado mejores resultados para el control de la glucosa que alimentos procesados promocionados como “saludables” o dietéticos. Castillo Archila subrayó que el conocimiento ancestral es la base de estas investigaciones, las cuales continuarán fortaleciéndose a lo largo del año en Chiapas. /Con información: alertachiapas.com
